Filet Mignon met Cremini Wijn saus (barbecue recept)
| Voorbereidingstijd | 10 minuten |
| Kooktijd | 7 minuten |
| Porties | 4 personen |
Ingrediënten
| 1 | eetlepel Provencaalse kruiden |
| 1 | theelepel zout |
| 1 | theelepel vers gemalen peper |
| 4 | filet mignons (circa 250 gram per stuk) |
Ingredienten voor de saus
| ½ | bakje champignons |
| 3 | eetlepels koude ongezouten boter |
| 1 | kleine prei (in kleine stukjes gesneden) |
| ½ | wortel (in kleine stukjes gesneden) |
| 1 | teen knoflook (geperst) |
| ½ | kopje droge rode wijn |
| 200 | ml vlees bouillon |
| 1 | eetlepel fijn gehakte peterselie |
| olijf olie |
Bereidingswijze
| 1 | Voeg de Provençaalse kruiden, zout envers gemalen peper samen. |
| 2 | Reserveer een halve theelepel van deze mix voor de saus. |
| 3 | Besprenkel de mix over beide kanten van de filets en druk het voorzichtig aan in hetvlees. |
| 4 | Leg de gemarineerde filets op een schaal, dek af met plastic folie en plaats in dekoelkast |
Saus maken
| 1 | Maak de champignons schoon en separeer de steeltjes van de hoedjes. Hak de steeltjes fijn, en leg de hoedjes evenapart. |
| 2 | Smelt 1 eetlepel boter in een pan op halfvuur. |
| 3 | Voeg de gehakte champignons, prei, wortel, geperste knoflook en de bewaarde theelepel zout/peper mix toe. Bak het geheel voor circa 6-8 minuten tot de groenten gaarzijn. |
| 4 | Voeg de wijn toe en laat het geheel – op hoog vuur - inkoken voor circa 3-4 minuten tot het een siroop is. Voeg de bouillon toe en laat het wederom inkoken tot een goedesaus. |
| 5 | Zet een zeef op een kom en zeef de saus. Doe de gezeefde saus vervolgens in een schone sauspan, voeg de peterselie toe en houd de saus warm op laagvuur. |
| 6 | Smeer de olijfolie over de champignon hoedjes. Grill deze op hoog vuur voor circa 5 – 7 minuten op de barbecue en draai ze tussendoor. Verwijder ze van de gril, hak ze in grove stukken en voeg toe aan de saus. |
Filet grillen
| 1 | Haal de Filet Mignons circa 20 – 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuurkomen. |
| 2 | Smeer de olijfolie voorzichtig aan beide kanten van de filets en gril ze op hoog vuur voor circa 10 minuten (draaide filets tussendoor om). |
| 3 | Laat ze verder garen – circa 3 – 5 minuten – op een indirecte hittebron tot de binnentemperatuur circa 60 graden Celsius is (mediumrare). |
| 4 | Verwijder de sauspan van het vuur - vlak voor het opdienen van de filets – en voeg de overgebleven boter toe. Draai de pan voorzichtig tot de boter gesmolten is en giet desaus over de filets. |
EET SMAKELIJK!
